En el Restaurant Ana Maria (Club Hípico 476, Santiago), los preparan con los fondos de carnes como la plateada y el ciervo con un toque de jerez. Es un caldo muy consistente.
¿Qué es una cocotte? El significado literal de «cocotte» en francés es olla o cazerola. Por tanto, se trata de una cazuela de hierro fundido esmaltado que resiste altas temperaturas y se puede poner al fuego como si de una sartén se tratara (es compatible con todo tipo de fuentes de calor como cocinas de gas, inducción, eléctricas, halógenas y radiantes) y también introducir en el horno para cocinar directamente en ella.
Hace tiempo que quería hacer este plato había escuchado mucho, nunca lo había probado, tiene que ser época de erizos y haber hecho plateada bien jugosa, guardar su jugo limpio y listo. Todo se dio y este es el resultado.
Ingredientes
Procedimientos
Preparación
En una olla caliente el caldo de la plateada a fuego lento que no hierva.
En unas ollitas mini cocotte o pailitas de greda, ponga una porción de erizos, vierta una porción de caldo para cubrir las lenguas de erizos, agregue el ciboulette encima y sirva.
¡¡Es un plato muy suave levanta muertos!!
* 2 imágenes
Paso a paso
